Vino rosso asciutto e fragrante molto adatto a primi con ragù, risotti, arrosti.
| Carta d’identità | |
| Tipo | Vino rosso Tranquillo da pranzo. Disponibile anche nelle versioni Asciutto o Abboccato, Frizzante o Vivace. |
| Descrizione | Questo vino rosso fragrante, dal colore e dal sapore intenso, ha accompagnato tutte le fasi della storia della zona in cui è prodotto: originato da vitigni già presenti nel territorio collinare di Piacenza fin dall’epoca etrusca, venne gustato da personaggi del calibro di Michelangelo Buonarroti e Napoleone. Le uve che offrono questo vino sono Barbera e Bonarda, provenienti dal Piemonte, giunte su questi colli attraverso l’Oltrepò Pavese. Due sono le versioni fondamentali del Gutturnio: Secco o Abboccato, Frizzante o Vivace. Il Gutturnio classico, invece, è Asciutto e Tranquillo (disponibile anche con le qualifiche di Superiore o Riserva a seconda del periodo e del metodo di invecchiamento). Di gradazione alcolica importante (12° quella minima), il Gutturnio si distingue per l’aroma vinoso e fragrante, che si armonizza con la morbidezza e la corposità che lo caratterizzano al palato. Indicato, quindi, servito a 16-18° nel classico tulipano per vini rossi con pastasciutte con sugo e ragù (ma non di pesce!) e risotti (non di verdure), arrosti in generale e fritto misto all’italiana; nella versione Amabile, invece, si accompagna assai bene alle macedonie. Il Superiore e il Riserva, che possono essere gustati rispettivamente oltre il terzo ed il quarto anno di invecchiamento, esprimono al meglio le loro proprietà se serviti a 19-20°, in ballon, dopo averli fatti ossigenare per un’ora in caraffa di cristallo. |
| Da dove viene | Dalla zona collinare della provincia di Piacenza |
| Uve | Barbera 60%, Bonarda 40% |
| Gradazione alcolica | 12°; 12,5° per il Superiore e il Riserva |
| Colore | Rosso rubino piuttosto intenso e brillante |
| Profumo | Decisamente vinoso, fragrante |
| Il racconto del sapore | Asciutto o talvolta leggermente amabile, di acidità sostenuta, sapido, di buona corposità, armonico |
| Età ottimale | Classico: da 12 a 24 mesi; Superiore: entro il terzo anno; Riserva: oltre il il quarto anno. |
| Bicchiere | Bicchiere a tulipano per vino rosso |
| Temperatura di servizio | Classico:16°-18°; Superiore e Riserva: 19-20° |
| Accostamenti | Il tipo asciutto su pastasciutte non di pesce, risotti non di verdure, arrosti in genere, fritto misto all’italiana. Il tipo amabile su macedonia |
| Quali DOC | Colli Piacentini Gutturnio e Gutturnio Classico Colli Piacentini Gutturnio Superiore e Classico Superiore Colli Piacentini Gutturnio Riserva e Classico Riserva |