Chi l’ha detto che l’autunno è grigio e freddo?
Uno dei frutti più gustosi di questa stagione, la zucca, non solo è buonissimo ma colora le nostre tavole di un arancio allegro e solare.
E allora ecco qui un bel menù completamente a base di zucca!
Antipasto: Muffin salati di zucca e gorgonzola
Ingredienti:
- 120 g di farina
- 200 g di polpa di zucca
- 100 g di gorgonzola
- 2 uova
- 60 ml di olio di semi
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- sale
Preparazione:
- Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla a vapore (o in forno)
- Con il frullatore, ridurre la zucca in una purea (è consigliabile passarla in uno scolabrodo per eliminare la parte liquida)
- In una terrina, unire il resto degli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo
- Versare il composto negli appositi pirottini imburrati e cuocere in forno a 180° per 20 minuti
Primo: tortelloni di zucca
Ingredienti:
- 600 gr.di zucca
- 200 gr. di mostarda mantovana (in alcune provincie non viene messa, in altre è un ingrediente imprescindibile)
- 200 gr. di amaretti
- 1 uovo (intero se l’impasto è sodo, altrimenti solo il tuorlo)
- 100 gr. di parmigiano reggiano
- un buon pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale fino
Procedimento:
- Aprire la zucca, privarla dei semi e tagliarla in pezzi di media grandezza
- Cuocere in forno fino a quando, forandola, è morbida
- Mentre si cuoce la zucca, sminuzzare finemente gli amaretti, tritare la mostarda e grattuggiare il parmigiano reggiano
- Lasciare raffreddare la zucca in forno e con un cucchiaio prelevare tutta la polpa evitando le parti bruciacchiate
- A questo punto unire tutti gli ingredienti e valutare la consistenza del composto per decidere se mettere l’uovo intero o solo il tuorlo
- Se anche mettendo solo il tuorlo, l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiustare la consistenza con un aggiunta di parmigiano e di amaretti
- Preparare la sfoglia e, una volta tirata sottile, ritagliare dei quadrati di 8 cm. di lato
- Mettere un cucchiaio di ripieno al centro e ripiegare per ottenere la classica forma del tortellone (in alternativa si possono fare dei ravioli, piegando il quadrato a metà e avendo cura di premere bene sui bordi per sigillarli)
- Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro fuso, salvia e un pizzico di pepe
Secondo: polpettone alla zucca
Ingredienti:
- 500 gr di carne di manzo
- 500 gr di carne di vitello
- 500 gr di zucca pulita
- 70 gr. parmigiano reggiano a fettine
- un uovo
- un paio di cucchiai di pangrattato
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 180 gr di patate
- sale e pepe
Procedimento:
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle fino ad ottenere una purea
- Pulire la zucca, tagliarla a cubetti, cuocere in forno o a vapore e ottenere una purea
- Unire la carne con le patate, il parmigiano grattuggiato, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe
- Stendere il composto ottenuto su un foglio di carta da forno fino ad ottenere un rettangolo alto circa 1/1,5 cm
- Mettere al centro del rettangolo la purea di zucca e il parmigiano a fettine
- Richiudere il quadrato aiutandosi a dargli la forma del polpettone con la carta da forno
- Stringere la carta ai due estremi come per chiudere una caramella
- Cuocere in forno a 180° per 40 minuti
- Lasciare raffreddare un po’ prima di tagliarlo a fette
- Servirlo con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena
Dolce: cheesecake alla zucca
Ingredienti:
- 250 gr di biscotti digestive
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 80 gr di burro
- 300 gr di zucca pulita
- 350 gr di formaggio tipo philadelphia
- 250 gr di mascarpone
- 200 ml di panna fresca
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 150 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- 100 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
- Sminuzzare finemente i biscotti e unirli al burro fuso, allo zucchero di canna e al miele
- Compattare bene il tutto sul fondo di una teglia a gancio e riporre a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti
- Dopo avere cotto la zucca ed ottenuto una purea, unire il mascarpone, il philadelphia, lo zucchero e mescolare bene
- Quindi aggiungere al composto le uova, lo zenzero, la cannella, il limone
- Dopo avere ottenuto un composto omogeneo, versarlo sulla base di biscotti e infornare a 180° per un’ora
- Sciogliere il cioccolato fondente e predisporlo un una sacca di pasticcere a beccuccio fine
- Quando la cheesecake si sarà raffreddata, decorarla con il cioccolato fuso
Con quale vino accompagnare questo menù? Un buon Lambrusco di Castelvetro è l’accoppiata vincente!
Proprietà nutrizionali della zucca:
La zucca ha proprietà diuretiche e lassative ed è, inoltre, una fonte straordinaria di betacarotene oltre alle vitamine E e B; vitamine che la rendono un ottimo antiossidante. É ricca di sali minerali come potassio, magnesio, selenio e zinco. Pare che sia un buon antinfiammatorio e che, grazie al betacarotene, protegga il sistema circolatorio. Il suo apporto calorico è decisamente basso: solo 17 kcal. ogni 100 gr. di polpa.
Curiosità:
- Qando acquistate una zucca per cucinare dovete accertarvi che sia matura. Come fare? Percuotendola deve suonare a vuoto!
- Non buttare i semi! Disponili ben stesi sulla teglia del forno e falli tostare in forno. Se aggiungi il sale otterrai il tipico snack “da cinema”; se una volta tostati li sbucci, potrai aggiungerli alle tue pietanze e/o alle tue insalate. Sono buonissimi!
- La zucca è stata importata in Europa dai coloni spagnoli dell’America e il suo utilizzo ornamentale tipico della Festa Halloween prevede che essa, illuminata da una candela interna, allontani gli spiriti maligni.