Vino bianco frizzante molto amato, disponibile anche fermo o invecchiato, particolarmente adatto alla cucina della tradizione Emiliana.
| Carta d’identità | |
| Tipo | Vino bianco frizzante da tavola ma anche fermo, spumante e passito |
| Descrizione | Considerato il “re dei Colli Bolognesi”, questo vino è composto per l’85% da uve dell’omonimo vitigno e per la restante parte da uve offerte da vitigni a “bacca bianca non aromatici” autorizzate e prodotte solo nel comprensorio Colli Bolognesi. Citato fin dai tempi di Plinio il Vecchio, si presenta come un vino dai profumi freschi e fruttati, e dal sapore secco, armonico, asciutto ed abbastanza persistente; inoltre è fresco di acidità. Viene prodotto in varie “vesti”: fermo, con caratteristiche e tipicità inalterate; frizzante a fermentazione naturale; superiore con gradazione alcolica naturale delle uve del 12%. Alcuni produttori lo propongono anche in una interessantissima versione spumante Pignoletto Extra Dry. Ottimo aperitivo in quanto fruttato, delicato e leggero, è perfetto con antipasti all’italiana, di pesce e tigelle, verdure e uova. È da tutto pasto, ma soprattutto con carni bianche e formaggi freschi che ne valorizzano le caratteristiche; spiedini di crostacei, cozze prezzemolate, spaghetti ai calamaretti mignon, spaghetti con le vongole (ovviamente in bianco), risotto ai frutti di mare, calamaretti ripieni, scaloppe di branzino con verdure. Con i tortellini in brodo è un classico! Lo si apprezza in ogni occasione poiché allieta qualsivoglia incontro, e, per coglierne appieno la tipicità si consiglia di degustarlo giovane, stappando al momento a 8°-10°C. |
| Da dove viene | Colli Bolognesi, nella parte a nord della provincia di Bologna, Imola |
| Uve | Pignoletto 85%, possono concorrere anche le uve dei vitigni Pinot Bianco, Riesling Italico, Trebbiano Romagnolo presenti nei vigneti in ambito aziendale da soli o congiuntamente. |
| Gradazione alcolica | 12° |
| Colore | Bianco paglierino con lievi riflessi verdognoli |
| Profumo | Aromi freschi di frutta e fiori, a volte con sentori di ananas |
| Il racconto del sapore | Gusto fragrante nel tipo frizzante, gusto ricco,sapido intenso nel tipo fermo (invecchiato in acciaio o in rovere) |
| Età ottimale | Ideale se bevuto giovane |
| Bicchiere | Per vino bianco tranquillo (bicchiere a tulipano per vino biancose tranquillo; bicchiere a tulipano per vini frizzanti, oppure coppa per il Frizzante e lo Spumante |
| Temperatura di servizio | 8°-10° |
| Accostamenti | Antipasti tipici della cucina emiliana e soprattutto a base di verdure o di uova, primi piatti leggeri di pesce. Molto amato è l’abbinamento dei Tortellini Bolognesi in brodo con il Re Pignoletto. |
| Quali DOC | Colli Bolognesi Classico Pignoletto, Colli Bolognesi D.O.C. Pignoletto Frizzante ed altre sottozone della provincia di Bologna; I.G.T. Pignoletto dell’Emilia. |