Vino bianco delicato e gentilmente fruttato, adatto sia come aperitivo che in abbinamento a pesce, formaggi, carni bianche.
| Carta d’identità | |
| Tipo | Vino bianco tranquillo da pranzo |
| Descrizione | Giunto dalla Francia in Emilia intorno agli anni Sessanta, dove si è ambientato molto bene, questo vitigno ha dato origine ad un vino bianco ottimo e di grande carattere. Viene prodotto essenzialmente nella zona dei colli Bolognesi, dei Colli di Parma e dei colli Piacentini, secondo metodi differenti a seconda della zona di produzione. E’ disponibile in due varainti di gusto, ovvero Abboccato o Secco, entrambe distinte secondo tre gradazioni gassose: Tranquillo, Vivace e Frizzante. Composto prevalentemente da uve Sauvignon ed in minima parte da altre uve a bacca bianca (Trebbiano Romagnolo), questo vino possiede un profumo delicato, leggermente aromatico, ed un sapore fresco e di buon corpo; per queste ragioni Il sauvignon si presenta come ottima proposta per un aperitivo nella sua versione Frizzante, e, nella versione Tranquillo, come validissimo accompagnamento ad un completo pasto di pesce, a partire da antipasti di mare caldi o freddi, fino a primi quali il risotto alla marinara o la pastasciutta ai frutti di mare, ed ai secondi (fritto misto, pesce al cartoccio o alla griglia, zuppa di pesce). La gradazione alcolica complessiva raggiunge gli 11°, si consiglia di berlo entro il primo anno di vita ad una temperatura di 8-10°. |
| Da dove viene | Viene prodotto in 9 comuni in zona collinare facenti capo a Monte San Pietro in provincia di Bologna |
| Uve | Prevalentemente Sauvignon con aggiunta di Trebbiano romagnolo |
| Gradazione alcolica | Almeno 11°, per il tipo Superiore 12° |
| Colore | Giallo paglierino più o meno carico |
| Profumo | Delicato, caratteristicamente fruttato, leggermente aromatico |
| Il racconto del sapore | Asciutto o leggermete abboccato, di buona acidità, fresco di buon corpo, ricco, sapido, armonioso. Sia il tipo abboccato che quello più secco sono disponibili nelle varianti Tranquillo, Vivace o Frizzante. |
| Età ottimale | Fra gli 8 ed i 12 mesi. Il tipo Superiore si può bere fino al secondo anno di vita. |
| Bicchiere | Bicchiere a tulipano per vini bianchi frizzanti |
| Temperatura di servizio | 8°-10° |
| Accostamenti | Versione Frizzante: come aperitivo; Versione tranquilla: ottimo accompagnamento ad un completo menù a base di pesce; formaggi di media stagionatura o erborinati; Minestre, carni bianche |
| Quali DOC | Sauvignon Colli Bolognesi D.O.C. |